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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)  Droits d'accès : non autorisé
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
Date : 19-03-2008
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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
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