Ressource pédagogique : Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés...
Mots-clés :
cours / présentation, autoévaluation, exercice - Date de création : 19-03-2008
Présentation de: Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Informations pratiques sur cette ressource
Français
Type pédagogique : cours / présentation, autoévaluation, exercice
Durée d'apprentissage : 22 heures
Niveau : enseignement supérieur, master
Langue de l'apprenant : Français
Contenu : texte, image, ressource interactive
Public(s) cible(s) : apprenant
Document : Document HTML
Age attendu de l'utilisateur : 18+
Droits : pas libre de droits, gratuit
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html
Description de la ressource pédagogique
Description (résumé)
En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines.
- Granularité : cours
- Structure : hiérarchique
"Domaine(s)" et indice(s) Dewey
- biochimie (572)
Thème(s)
Intervenants, édition et diffusion
Intervenants
Créateur(s) de la métadonnée : Sylvain Duranton
Editeur(s)
-
Université Lille1 - Sciences et technologies
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UNIT
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Diffusion
AUTEUR(S)
-
Stéphane Bouquelet
Université Lille1 - Sciences et technologies
ÉDITION
Université Lille1 - Sciences et technologies
UNIT
EN SAVOIR PLUS
-
Identifiant de la fiche
http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-6931 -
Identifiant
unit-ori-wf-1-6931 -
Schéma de la métadonnée
- LOMv1.0
- LOMFRv1.0
- SupLOMFRv1.0
- Voir la fiche XML
-
Entrepôt d'origine
UNIT -
Date de publication
19-03-2008
