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Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours  Droits d'accès : non autorisé
Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les intera ...
Date : 19-03-2008
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Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours
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La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)  Droits d'accès : non autorisé
Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité ...
Date : 19-03-2008
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La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)
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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)  Droits d'accès : non autorisé
Description : L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, é ...
Date : 19-03-2008
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Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)  Droits d'accès : non autorisé
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
Date : 19-03-2008
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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)  Droits d'accès : non autorisé
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabricatio ...
Date : 19-03-2008
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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
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