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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)  Droits d'accès : non autorisé
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabricatio ...
Date : 19-03-2008
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Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
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