URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-7029 Séchage (Génie industriel agroalimentaire) fre Le séchage est l'une des plus principales opérations de conservation de nombreux produits alimentaires. Il constitue souvent la dernière opération (après généralement l'opération d'évaporation) du procédé de fabrication d'un produit. C'est une opération de séparation thermique qui consiste à retirer tout ou une partie d'un liquide imprégnant un corps dit « humide » par vaporisation de ce solvant. Le produit final est un solide qualifié de « sec » même s'il contient une humidité résiduelle. Le mode de séchage le plus utilisé dans l'industrie alimentaire est le séchage par entraînement : la température reste inférieure à celle d'ébullition de l'eau et le gaz d'entraînement est généralement de l'air. C'est l'air qui cède sa chaleur au produit et reçoit l'humidité extraite de celui-ci. Le séchage est alors défini comme étant un double transfert de chaleur et de masse. La compréhension des phénomènes mis en jeu lors du séchage des produits alimentaires se base principalement sur : (i) les équilibres air-produit ; et (ii) les cinétiques de séchage et de transformation du produit. Ce cours fait suite au cours précédent relatif à l'évaporation et s'attache à présenter dans un premier temps les principes physiques du séchage ; en se basant sur ceux-ci, la construction et les propriétés du diagramme enthalpique de l'air humide seront étudiées. Par la suite, nous aborderons succinctement quelques notions de bilan sur les séchoirs. Nous terminerons en présentant les principaux types de séchoir Quatrième module de cours de l'ensemble pe?dagogique Ge?nie Industriel Alimentaire. génie industriel agroalimentaire génie des procédés opération unitaire séchage opération de conservation séparation thermique équilibres air-produit produit séché LOMv1.0 atomic LOMv1.0 3 LOMv1.0 texte LOMv1.0 image LOMv1.0 ressource interactive LOMv1.0 author BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:DHULSTER;Pascal;;; FN:Pascal DHULSTER EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université de Lille END:VCARD 2016-03-10 LOMv1.0 author BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:KAROUI;Romdhane;;; FN:Romdhane KAROUI EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université d'Artois END:VCARD 2016-03-10 LOMv1.0 publisher BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:Université de Lille;;;; FN:Université de Lille EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:Université de Lille END:VCARD 2016-03-10 LOMv1.0 publisher BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:UNIT;;;; FN:UNIT EMAIL;TYPE=INTERNET: ORG:UNIT END:VCARD 2016-03-10 URI http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-7030 LOMv1.0 LOMFRv1.0 SupLOMFRv1.0 fre text/html http://tech-alim.univ-lille1.fr/sechage/co/publiweb_Sechage.html LOMv1.0 lecture LOMv1.0 exercise LOMv1.0 experiment SupLOMFRv1.0 liste de références LOMv1.0 learner LOMv1.0 teacher LOMv1.0 higher education LOMFRv1.0 licence PT20H fre LOMv1.0 no LOMv1.0 yes Ces contenus sont la propriété conjointe de l'Université de Lille I et d' UNIT. Ils sont re?gis par la licence logicielle GPL, dans sa version franc?aise CeCILL (http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL-V1_VF.pdf). LOMv1.0 ispartof URI http://tech-alim.univ-lille1.fr/ Génie Industriel Agroalimentaire LOMv1.0 discipline CDD 22e éd. 664 Technologie des aliments Classification UNIT 811 Génie Agroalimentaire et Biotechnologique LOMv1.0 security level Projet OCW France tag-ocw Catalogue OCWC home-example unit-cofinance